Заготовки на зиму: заморозка овощей

Каждую осень ко мне приходит «белочка». Нет, не та белочка о которой вы подумали)), а отчаянная белочка-хояюшка, которая так и норовит запасти что-нибудь на зиму. Иногда я от нее сбегаю в отпуск, но не в этом году.

Когда в магазине можно купить абсолютно все, домашние заготовки кажутся каким-то пережитком прошлого. У меня на Родине, в Краснодарском крае, в августе-сентябре у хозяек начинается страда. Все в поте лица крутят банки, причем в таких объемах, что диву даешься. Действительно, сейчас нет никаких проблем купить маринованные огурчики и помидорчики в супермаркете, но у них не будет того неповторимого вкуса домашней заготовки.

Я поначалу тоже не отставала, закатывала трехлитровыми банками компоты, варила варенье и готовила сложные салаты, но потом заметила, что моя семья все это игнорирует, зато маринованные огурчики и помидорчики улетают на ура.

В этом году меня прибомбило уже в середине июля, когда вдруг вздумалось насушить иван-чай и зверобой 🙂 Интересное, кстати, занятие — заготовка иван-чая (кипрея). Там должен запуститься процесс ферментации, иначе у чая не будет того самого аромата.

Немного поразмыслив и прикинув свои временные возможности, я решила сделать акцент на заморозке. Отдельной морозильной камеры у меня нет, поэтому объемы замораживаемых овощей и фруктов ограничены морозилкой холодильника. Что на данный момент уже заготовлено?

  • Лисички. Конкретно эти грибы нужно обязательно отварить и обжарить, чтобы не горчили. Замораживала в пакете небольшими порциями;
  • Земляника и черника живьем. То есть закинула в блендер, добавила сахар и разложила по пластиковым стаканчикам;
  • Вишня с косточкой. Скорее всего использую для компотов;
  • Кабачки. Сделала два вида заготовок. 1) Для детского прикорма — отварила и измельчила в блендере. Заморозила микропорциями в пакете. 2) Кружочками для обжарки. Обязательно замораживала каждый ломтик отдельно, чтобы не слиплись. Очень нравится моей семье простой рецепт приготовления кабачков: режем кружочками, обваливаем в муке, обжариваем с двух сторон и обмазываем сверху смесью майонеза с чесноком;
  • Баклажаны. Чтобы баклажаны не горчили их нужно отварить или обжарить. Я обжарила кружочками и длинными ломтиками для рулетиков. Замораживала также отдельно каждый кусочек.
  • Щавель. Просто порезала и в пакет. Люблю суп с щавелем))
  • Болгарский перец. Замороженный перец использую для придания вкуса супам и рагу. Мелко порезала и сложила в контейнеры с крышкой, чтобы запах не распостранялся по всей морозилке;
  •  Рататуй — нарезанные кубиками баклажаны (обжарила), кабачки и перец. Лук буду добавлять в процессе готовки. Замораживала в контейнере, чтобы пакеты сохранили форму;

овощная смесь на зиму

 

  • Томатная заправка. Помидоры измельчила в блендере, прокипятила в сковороде, посолила и разложила по пластиковым стаканчикам. Пригодится для борща;
  • Помидоры. Никогда не замораживала помидоры. Это дебют 🙂 Купила твердые «сливки» нарезала кружочками, разложила на деревянной доске и заморозила поштучно. Буду использовать для пиццы и овощного рагу.

На очереди заморозка зелени (укроп и петрушка) и грибов. Как раз должен начаться сезон. Еще хочу заморозить перец целиком для фаршировки.

Первый подход по закатыванию банок уже прошел. Замариновала огурцы, помидоры по своим старым рецептам и попробовала сделать ассорти по рецепту из интернета. Раньше рецепты передавали из рук в руки. Сейчас такой проблемы нет, выбирай не хочу. Я доверяю двум сайтам — http://www.say7.info (Скрипкина Анастасия) и https://menunedeli.ru (Черненко Дарьи). Как раз у Дарьи я и нашла много идей для заморозки овощей.

Какие заготовки на зиму делаете вы? Есть какие-то проверенные рецепты? Поделитесь в комментариях.

Оксана

Комментарии 4

  • Оксана, смеюсь… 🙂 прямо в тему наши посты, твой продолжение моего))
    Запасики чуть меня удивили, чувствуется кубанская хватка)).
    Мы тоже морозим, но чуть меньше. Ежевики в этом году было много, пришлось заполонить камеру, будут зимой фреши. Ещё вишня и немного алычи. Чуть-чуть морожу овощей в основном для заправки и, конечно, же зелень и мой любимый щавель, тоже люблю щавелёвый суп с яйцом.))

  • Как у вас все красиво в кулечках. Я прямо тоже захотела себе в холодильник такую красоту.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *